Pimenta da Baiana de Acarajé

Pimenta da Baiana de Acarajé

Oi gente, tudo bem? Eu sou Aline e no  vídeo de hoje nós vamos fazer a pimenta   da baiana de acarajé. Que é uma receita  que vocês me pedem tanto lá no vídeo de   acarajé. Ficam perguntando o tempo todo “como é  que faz essa pimenta?” “como é a receita?”. Então,   hoje eu vim aqui mostrar para vocês como a gente  faz a pimenta da baiana de acarajé. É bem simples,   vocês vão ver! A gente só precisa tomar alguns  cuidados porque vamos manipular pimentas. Então   vamos começar aqui que eu vou dar

algumas dicas  para vocês. Bem, para a gente começar a fazer   a pimenta da baiana a gente precisa das pimentas.  Aqui eu tenho uma mistura de pimentas, que a gente   encontra lá na Feira de São Joaquim e em outras  feiras também, porque por aqui na Bahia é muito   comum a gente encontrar uma grande variedade  de pimentas. Então aqui eu tenho cinco tipos de   uma pimenta que eu digo para que você nunca deixe  faltar na sua pimenta de acarajé é essa aqui,   a pimenta de cheiro. Ela ne m arde. Aí

se você  perguntar “ah! mas se ela não arde para que que   eu vou querer?” . Porque ela é muito aromática e  saborosa, então a gente vai fazer uma pimenta que   não é uma pimenta só que arde, que faça a pessoa  só tossir e chorar o tempo todo enquanto come.   Nós vamos fazer uma pimenta saborosa, que vai ser  um sabor complementar ao nosso acarajé ou abará.   Então eu tenho aqui a pimenta de cheiro, tem essa  aqui que eu chamo de pimenta malagueta e que pode   variar de n ome também. Tem essa

aqui que chamam  de Carolina e tem essa habanero também ou pimenta   chocolate e tem essa dedo-de-moça aqui.  Essas daqui são bem fortes. Essa é forte,   mas como ela é verde é uma forte mediana. E  essa daqui ela não arde, ela só é aromática.   Essa aqui dedo-de-moça também não arde muito,  principalmente se a gente tirar as sementes,   ela só fica saborosa. Então aqui eu tenho  essa mistura de pimentas, mas você pode usar   só a pimenta malagueta, misturar a malagueta com a  carolina, só não

deixe faltar a pimenta-de-cheiro,   porque vai ficar bem interessante no sabor  da pimenta. Então, tendo a pimenta-de-cheiro,   você escolhe um, dois ou vários tipos de pimentas  para completar a nossa pimenta de acarajé. Então,   aqui a gente falou das pimentas, agora vamos  falar dos outros ingredientes. Aqui eu vou fazer   uma quantidade para vocês se basearem. Eu vou usar  cinco cebola pequenas, vocês vão ver o rendimento   e quando vocês forem fazer, vocês escolhem se vão  aumentar ou

diminuir a quantidade, então quando   eu estiver fazendo vocês vão ver a quantidade de  pimentas que eu vou usar para cinco cebolas. Além   das cinco cebolas, eu vou colocar aqui meio maço  de coentro pequeno, porque se o maço for grande   você usa um terço ou um quarto do maço de coentro,  mas também coentro é a gosto. Eu gosto de usar   bastante coentro, por isso vou colocar meio  maço pequeno. O coentro a gente trabalha assim,   ela vai tá lá no talinho, o talo de coentro é mais  grosso, como

nós vamos triturar tudo para fazer   uma pasta não é agradável colocar o talo porque  tem muita fibra. Então, quando a gente processa no   liquidificador fica lá aquele pedaço incomodando  na hora da gente comer, então eu tiro aqui do   talo e deixo só as folhinhas assim e o talo a  gente descarta ou usa para fazer caldo. Então,   aqui eu tenho cinco cebolas, meio maço de coentro  e nós vamos precisar também de uma colher de sopa   de sal. Agora assim, eu estou usando essas  quantidades para

vocês terem como referência,   depois vocês experimentam como vai ficar a pimenta  de vocês e coloca mais ou menos. Então eu tenho   aqui uma colher de sopa de sal e uma colher de chá  de cominho, que pode ser também pimenta-do-reino.   Como eu falei, além de fazer uma pimenta picante,  a gente quer uma pimenta saborosa. Então, a gente   coloca aqui o cominho, pode ser pimenta-do-reino  e sal e, para completar tu do, azeite de dendê.   Depois que a gente triturar aqui as pimentas,  cebola, com

coentro, sal cominho e tudo, a gente   vai fritar no azeite de dendê. Aqui eu deixei um  pedaço de gengibre para falar que tem pessoas que   gostam de colocar gengibre também nessa pasta de  pimenta . Eu não gosto de colocar muito, mas você   pode colocar e experimentar para ver se você acha  mais gostoso. Então, tá aqui gengibre como opção   para quem gosta de colocar gengibre em tudo.  Pronto! Já fa lei aqui dos ingredientes, agora a   gente vai começar a trabalhar e eu preciso falar  de uma

coisa importante, nós vamos trabalhar aqui   agora com pimenta que arde muito, então tome  muito cuidado, use luvas, se sua pele for muito   sensível; tome cuidado para depois que mexer com  as pimentas não passar a mão no rosto porque essas   pimentas ardem muito e pode trazer problemas  maiores, então tome todo cuidado do mundo. Aqui   eu tenho minhas pimentas, elas já estão lavadas,  en tão se a sua acabou de chegar da feira, lave ela   direitinho, coloque de molho em 1 litro de água  e uma

colher de sopa de água sanitária, deixa dez   minutos e depois enxagua bem em água corrente.  E aqui é o seguinte, as pimentas vêem assim com   esses talinhos, então para a gente usar a gente  tira o talinho porque esse talo é a mesma história   do coentro, se a gente bater a pimenta com o talo  vai ficar lá aquela fibra que a gente vai morder,   ficar mastigando, mastigando e aquele negócio  nunca desmancha, então a gente tira todos os   talos das pimentas. Esse olhinho aqui é opcional  tirar

também, eu não vou tirar, porque a gente   vai triturar tudo. Vou agora tirar o talinho aqui  e se você quiser cortar um pouquinho para depois   ajudar na hora de bater no liquidificador, pode  cortar. Tome cuidado porque arde mesmo, bastante,   usem luvas. Eu só não estou usando aqui porque  não tinha aqui em casa e eu tinha que fazer essas   pimentas logo, se não elas iam estragar e também  porque eu já tenho um pouco de costume de fazer   a pimenta. Usem óculos também se for necessário, 

porque você vai cortando e vai sentindo a quentura   da pimenta já subindo. Eu não vou cortar essas  maiores não porque vai arder muito. Pronto,   gente! Terminei aqui de tirar os talos, só  recapitulando: eu usei quatro dessa aqui tipo   carolina, para vocês terem dimensão da quantidade  , porque depois, a depender da pimenta que você   usar, você pode colocar mais ou menos. É mais para  vocês terem noção de quanto que eu estou usando.   Usei quatro dessa daqui que chama Carolina. Uma  dessa

habañero, usei uma dedo-de-moça, várias aqui   de pimenta-de-cheiro e várias aqui dessa pimenta  malagueta verdinha . Então agora, a gente vai   bater tudo junto com a cebola. Já adiantei aqui  o lado e cortei minhas cebolas. Aqui vou pegar um   liquidificador, pode ser um processador também,  vou colocar primeiro a cebola porque ela solta   água e ajuda a bater o resto. O coentro.  Vamos colocar as pimentas, é pouquinha,   mas depois o resultado aí, minha irmã , na  hora que a gente bota no

acarajé você vê aí,   é choro, é tosse. O sal e o cominho vou bater tudo  junto. Agora é só a gente bater no liquidificador.   Já bati aqui minhas pimentas. Tome cuidado na hora  de você abrir, faça sempre com o rosto afastado   porque arde de verdade, viu gente?! Machuca se  pegar na pele. Vou mostrar dentro para vocês,   olha co mo fica tudo trituradinho. É bom que  fique assim umas pastinha. Nossa tá muito forte,   tome cuidado, use óculos de repente. Agora  vou acender ali o fogo com uma

panela para   a gente dar continuidade. Mas  olha, triture bem direitinho.   Pronto, gente! Aqui coloquei uma panela para  esquentar, ela já tá quentinha. Agora a gente   vai colocar nosso azeite dendê, eu vou usar  meio litro de azeite para essa quantidade que   a gente usou de cebola, cinco cebolas pequenas.  Vou col ocar aqui meio litro de dendê. Olha,   nosso óleo tá bem quente, vou colocar agora  nossa pastinha de pimenta , tome cuidado para   não ficar voando vapor no seu olho. Vou colocar 

aqui toda a pimenta batida e a gente vai deixar   fritar aí nesse dendê. Baixe o fogo, o fogo não  pode ser muito alto tá?! E cuidado com os olhos,   use um óculos de repente para ter mais segurança.  Vou dar uma misturadinha com a colher de pau, eu   estou bem afastada da panela, o óleo vai começar  a esfr iar, vou aumentar um pouquinho o fogo.   Tá vendo como fica? Vou colocar mais de perto… A  gente vai deixar fritar aí nesse azeite de dendê.   E a gente deixa aqui fritando até parar de fazer 

as borbulhas, porque a água da cebola vai evaporar   quase toda e aí quando tiver chegando no ponto, eu  vou mostrar mais para vocês como ela vai ficando   aqui a cebola. A pimenta. Então, quando ela tiver  mais chegando no ponto eu vou mostrar para vocês.   Tá vendo que ela tá pulando ali? A ge nte baixa  o fogo para não pular demais e machucar a gente   e vá ficando de olho aqui ,  misturando de vez em quando ,   sempre afastadinho da panela para o vapor não  voar no olho da gente. A gente vai

controlando   até ela ficar toda fritinha. Olha, gente, a  pimenta aí, já tá secando , já secou bastante   tá vendo? Agora a gente tem que ter todo cuidado  para não deixar grudar porque senão queima. Vá   limpando essas bordas também porque senão  queima. E é isso, já tá ficando no ponto,   vocês vão ver. O ponto é quando diminui toda  essas bolhinhas aqui , porque essas bolhinhas   são a água da cebola que tinha a maior parte,  então ela vai secar todinha e a gente vai ficar   só com a

pastinha de pimenta no azeite de dendê.  Olha aqui, gente, como já tá a pimenta, o dendê já   misturou todo com a pimenta tá vendo?! Antes ele  tava uma camada aqui por fora, agora já misturou   todo aqui na cebola. Olha como já tá aqui a cor.  Eu Já desliguei aqui o fogo , acabei de desligar,   então aqui é o ponto da nossa pimenta. Vou esperar  um tempinho pra colocar em um potinho. Então, a   gente vai ver a quantidade que rendeu no pontinho  quando eu colocar, para vocês terem

dimensão.   Pronto, gente, a nossa pimenta aqui já esfriou,  olha! Vou trazer aqui para perto. Já tá fria,   tá bem bonita. A luz não tá ajudando muito não,  mas tá muito bonita com um cheiro super agradável.   Olha como ela fica a pastinha para você passar no   seu acarajé. Vou engarrafar aqui. vou engarrafar   colocando num potinho. Vou colocar aqui no  potinho, você coloca na melhorar vasilha que   você tiver aí para fazer isso. Olha aqui, gente,  tá pronto. Rendeu esse pote aqui de

pimenta,   aqui era um pote de palmito que eu coloquei,  eu não pesei, mas eu usei essas quantidades   que vocês viram, que foram cinco cebola para uma  quantidade de pimentas e depois em torno de 400ml   para fritar e rendeu isso aqui. Então essa pimenta  aqui tá com um cheiro delicioso e o que eu acho   mais importante na pimenta é a gente valorizar  também o sabor dela e não pensar só que tem que   ser uma coisa que tem que arder muito, porque é  muito desagradável quando a gente come um

abará,   um acarajé que tá uma pimenta tão forte que  a gente só tosse e chora o tempo inteiro,   assim a gente não consegue nem aproveitar  lá o nosso bolinho de acarajé ou abará que a   pimenta é tão forte que a gente fica tossindo,  tossindo e suando e com a boca querendo água,   porque a pimenta é muito forte. Então é uma  pimenta que arde sim essa daqui, ela arde,   mas ao mesmo tempo ela é muito saborosa e vai  complementar o sabor do seu acarajé . Se você tá   começando trabalhar ou se já

trabalha com acarajé,  faça essa receitas para vocês experimentarem,   para ver se seus clientes vão gostar e até mesmo  na sua casa, se você costuma fazer acarajé,   faça uma pimenta desse jeito e me conte como  ficou a sua , porque eu tenho certeza que você   vai gostar muito. Então é isso, espero que  vocês tenham gostado do vídeo. Curta o vídeo,   compartilhe com outras pessoas que vocês acham  que podem gostar também e até o próximo vídeo.   Eu vou deixar para experimentar ela no próximo 

vídeo que eu vou fazer, que vai ser um acarajé,   mas um acarajé de um jeito diferente, que eu vou  tentar fazer aqui para mostrar para vocês, então   lá nesse vídeo que vai ser o próximo eu mostro  para vocês co

Monte negocio de

Acarajé e Abará da Bahia

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