Receita de Acarajé direto da Bahia

Receita de Acarajé direto da Bahia

clique aqui ser nosso canal ativos ou modificações e fique sempre por dentro de nossas receitas e promoções aqui a cozinha sua queridos amigos é com muita satisfação que estamos iniciando mais um programa ora polícias meu nome é o lixo seco na zona sul o chefe de cozinha do espaço canela gastrônomo engenheiro civil nas horas vagas sou um amante da gastronomia e também da cultura esse programa aqui praticamente não é destinado para a gente poder ensinar a por sabor na sua casa cozinhando

com o fogão igual ao que você tem em casa luciano em vinda obrigada muito bom ter recebido no meu programa muito bom aqui com você também sempre é bom ter contigo temos algumas histórias junto e isso é muito bom luciano é um chefe que ele tem um dom especial eu adoro a comida dele além de que ele trabalha muito muito com com comidas veganas funcionais aos cursos ótimos é um cara que entende do babado com a gente disse então eu já falei que bem vinda a curitiba onde ele vai fazer um t rato que um

dos mais tradicionais da bahia né vai ensinar você fazer canoagem todas as nossas receitas ou está na página luciana fique à vontade é consenso obrigado livres boa tarde pessoal tudo bem em nome dos segurados como eles falou pra gente aqui com vocês obrigado a licitar um convite mais uma vez né e é bom o acarajé é um dos pratos mais tradicionais da bahia do nordeste como eles falou né basicamente o que nós vamos aprender fazer hoje é o vatapá o caruru ea massa que é uma m assa de bolinho que a

massa feita a partir do feijão fradinho é basicamente o que nós vamos aprender a fazer hoje são essas três receitas de base do acarajé tá bom é tem uma pimentinha especial além do acarajé que eu vou usar porque o acarajé ele pode ser frio ou quente com a gente chama lá porque o cliente é comprimento fria sentimento é a pimenta é a primeira do lis que era imbatível emprestado a dele depois e ele dá a receita para vocês no outro programa está bom hoje eu vou faz er uso dela pra homenagear esse

nosso acarajé que a gente está fazendo juntos aqui tá bom a primeira coisa que a gente faz quando vai produzir uma casa já é fazer uma base tá essa base a gente vai dividi-la em duas partes uma das partes dessa base a gente vai usar no nosso vatapá a outra metade nós vamos lá no nosso caro tá bom então a base ela é feita de amendoim castanha tá um pedacinho de gengibre uma cebola 1 dente de alho coentro leite de coco e sal a gosto essa é a base aqu i lembrando que a receita vai estar toda compra

tinha lá pra vocês no facebook do programa né nas redes sociais programa tá bom então vocês vão ter acesso a todas as quantidades para ficar bem fácil de você depois reproduzirem o seu próprio cajé consultando lá e prestigiando também o programa nas redes sociais está bom então a base seria s tá essa base que a gente acabou de falar aqui a gente vai dividir em duas partes aquela já pronta batida tá é assim que ela fica só para a gente p oder mostrar aqui pra vocês verem está a consistência vocês

vão perceber que ela é uma base bem estruturado é uma massa mesmo tá bom então essa é a nossa base está aqui nós vamos dividir ela com dois pra usar tanto vatapá quanto caro ok bom é é a gente usa um outro pré preparo que a gente tem na base que seria interessante mesclar com abbas também é o camarão tá então os camarões geralmente pode ser aquele camarão o menorzinho pode ser o camarão defumado aí vai vai do gosto de vocês lá em casa a gente usa o camarão defumado aqui no caso estou usando o

sol camarão pequeno com casca naquele camarão que a gente pode salt a ficar crocante uma delícia para ser consumido com a própria casca como aperitivo tá bom então que a gente vai fazer a gente vai colocar esse camarão numa espécie de refugado vamos refugar ele com a área com cebola com azeite e vamos depois bater esse camarão no liquidificador com a água com uma certa quantidade de água se quiser colocar legumes pode colocar seu time com cenoura fica muito bom também depois você vai coroar esse

líquido né da do camarão e você vai ter um caldo de camarão que esse aqui tá bom esse caldo de camarão ele pode ser acrescentado agosto tanto no ataque quanto no cargo ok então ele está à parte aqui justamente porque tem pessoas que têm uma certa energia outras não gostam tanto do gosto do camarão acho um pouco forte por isso que a gente de saída não coloca já direto na base como a receita tradicional faz hesitar tradicional já mistura os camarões na base que eu passei anteriormente essa não é

só a gente separou a base para você poder colocar a o quanto você achar que esteja de acordo com o seu gosto ok então essas são as duas primeiras bases que a gente preparou está o vatapá aquela receita tradicional né nordestina ela vai levar vender leite de coco pães nevões mesmo os pois você pode deixar ele demorou um pouquinho de campeão você pode colocar eles para bater do jeito que ele s estão mesmo secos firmes pode ser conhecido pode ser pago em si não tem problema porque ele dá

uma estrutura no bota paok então a receita da parceria os pães com leite de coco né você quiser colocar cebola e coentro também fica ótimo um pouco vender metade da base que a gente fez na primeira que a gente falou nós vamos pegar metade dessa base misturar novato apa ok e vamos colocar castanhas é tanto amendoim quanto a castanha de caju tá bom pra bater o nosso mapa tá então esse é o vatapá a mais tradicional que a gente tem aqui é a receita que eu tenho que eu gosto de comer que eu achei bem

interessante o sabor que ela aquela da claro que existem outras vertentes aí tá bom mas a receita com adotei minha como tradicional que eu gosto de fazer é se acaba de passar para vocês lembrando que as quantidades todas mostraram lá pra vocês à sua disposição nas redes sociais do programa hora do lixo ok então agora há uma coisa interessante também que agrega muito valor no nosso acarajé que é o vinagrete de tomate verde naquela finalização que a baiana lá no tabuleiro dela ela bota ela abre um

bolinho e colocam uma tal caro primeiro ela passa a pimenta ou não no bolinho é pra ver se o que a pessoa quer alguém que o frio e no final ela coloca um pouquinho do vinagrete de tomate verde com cebola em cima tá no caso aqui a gente usou cebolas roxas para dar uma cor para um colorido especial na nossa cara já tá bom então a gente vai finalizar com es se vinagrete zinho de tomate verde com cebolas roxas e também vai estar à sua disposição as quantidades lá um programa ousado listas nas redes

sociais bom é o mais interessante aqui na massa do acarajé que eu acho que é o aaa a coisa do movimento que é feito é como que é trabalhada a massa porque a massa ela é basicamente só o segundo tinha pegado esqueça de colocar isso aqui é uma farinha de feijão pra agitar então aqui no sul a gente já se pronto né você pode fazer essa faria a pa rtir do feijão - deixe de molho que dá uma quebrada nele no seu processador todas as peles naquelas películas elas vão flutuar na água que vai limpando

essas películas e vai deixar só o grão quebrar mesmo se vai bater só esses grãos né com cebolas e vai fazer essa partida com cebola e um pouco de sal só isso que vai fazer uma massa e aí vai acrescentando água para poder deixar só mais um pouquinho mais homogêneo não tão pesada tá bom então é bem fácil de fazer mas aqui como a gen te já tem o advento da farinha pronta uma farinha de excelente qualidade utilizou para poder ter uma praticidade maior aí já programa né tem tempo a gente não tem muito

tempo a perder então aqui o que eu tenho é a massa a partir da farinha do feijão branco e eu tenho uma cebola já batido outros pra vocês vêem aqui como que fica é uma segunda simples batida no liquidificador ela fica bem lhe guiné e o sal nós vamos misturar com essa massa que vocês estão vendo aqui é basicamente a fari nha com um pouco de água a cebola batida e salva somente tá qual é o segredo da massa mas ela tem que estar bem airada um acarajé leve uma casa já que acontecer morte é bem leve na

boca é um acarajé bem agrada então você tem que puxando essa é esse ar para dentro da massa dessa forma levando à frente trazendo ela para você apenas está você roda massa e traz ela pra você só isso quanto mais você bate a massa quanto mais se mistura que recebe a cada ano ela fica na no na panela dela né com aquele colher de pau délhi a abater é isso que vai fazer a diferença no acarajé mais leve para um acarajé que às vezes vai ter mais pesado na sua mão é bom te colocando a na massa como é

que você vai saber se a massa também agrada ou não ela vai ter um volume maior então conforme se vai batendo ela vai crescer divulgava estupra é isso é visualmente que você percebe então bata até você ver que ela deu uma melhorada talleres e começa a bater ela se ela está um pouco pesado daqui a pouco vai puxando você vai ver que ela já está um pouco mais leve é a hora de você fazer seu bolinho e enfrentará bom é que dar os parabéns ao agradável aproveitar aqueles que foram maravilhoso

ninguém muito nossa senhora ao seu baixo dele acende e vi toda que o digital zinhos despreza hora grill os times tudo realmente fantástico o trabalho que eles fizeram aqui para poder desenvolver sou muito legal daqui para mim mesmo target melhores maiores folhas do brasil mas puxa mu ito legal gostei muito hoje vou usar que o fogão mas quem sabe em uma próxima com vida mas já usa uma cor de fogo né eu me convidando legal bacana então é isso aqui a gente tem o nosso azeite de vender está com os

bolinhos eles são frios nesse azeite né nem ver ele denota um sabor super especial na receita nec o que faz toda a tradição do gosto do acarajé na sua pintura é um detalhe importante que muita gente vê isso mas hoje nós não vamos usar porque normalmente a baiana pega uma cebola roxa tatu fura ela com garrafa inteira e coloca dentro do azeite que ela vai enfrentar porque porque ela vai ficar muito na cara já é então para evitar que o azeite game ela com essa cebola que a puxar isso a cebola vai

ficar queimando nas camadas dela e vai controlar mais ou menos a temperatura do azeite então hoje nós vamos fazer isso elas vão ficar um pouco mais elas fazem isso e vejo sempre no tabuleiro dela quando tem oportunidade de ver a trabalhar uma cebola no meio to da furada puxando a temperatura deixando evitando com que o azeite game já que ela vai fazer uma quantidade grande de acarajé no trabalho dela que é bom então batemos nossa massa não é que eu faço agora uma outra colher aqui jorge de

auxílio de apoio eu vou puxar uma quantidade que eu acho legal de bolinho tá vou dar uma mudada no meu bolinho né e aí eu vou só raspando ele aqui ó só trazendo ele errou dando ele é de uma para a outra tá pra poder ter um bolinho mais redondinho m ais homogêneo é com bastante azinho só vai trabalhando ele nada lado fechando em alta mas é como se você tivesse aparando ele mesmo é certo e agora a gente vai com a nossa ajuda nossas com madeira que vamos respeitar o nosso boi quanto tempo mas mesmo

assim olha é no máximo dois minutos nekounam a temperatura do óleo que estou vendo aqui tá é importante que o óleo não esteja muito quente porque porque senão ele vai pegar cor por fora muito rápido disse e dentro ele vai estar muito cr ua então olhe tem que estar com uma temperatura média que a gente considera e 170 né o óleo bom de fritura ele estaria 190 numa temperatura alta o óleo de temperatura média em 1 170 a temperatura que está aqui também ideal né e são essas bolhas pequenas que

são feitas na a fumaça no óleo de dendê é um pouco mais natural do que no óleo de cozinha que a gente tem convencional de casa tá bom quando o óleo de cozinha fumaça dessa maneira ele já tá queimando laden não poderia ter um a estrutura mais forte então é natural que ele tenha essa queda é outra coisa também quanto mais o seu bebê por flor que a gente chama luz que a flor a flor é quando tem aquela borra embaixo nem de ensino ficou aquele óleo translúcido aquela cor bonita inclusive é uma

curiosidade pra vocês aquela cor ela tem um nome chama tam gol né nuno pantone de cores o nome dela é tango só o dender prover aquela cor que é uma cor vinho cereja amarelada de fundo bem interessante acordou da flor de nené então quando é flor fumaça muito menos quando tenho um pouco de borra a fumaça um pouco maior tabu mas assim isso não é só a qualidade do óleo mesmo né dada a maneira como ele foi prensado filtrado enfim produzido lá na no lugar que ele foi feito certo não tem problema não

vai interferir em nada em relação ao sabor tá bom então o povo líbio não é já está ficando quase bom acordo aqui vai virando vai deixando ele vai vendo um espaço onde ele precisa estar mais né é subme rso no azeite conheça da cópia da cco a minha melhor cantora alimentos excelência em conservas uma linha completa de delícias para acompanhar as mais variadas ocasiões nas receitas ou no aperitivo em um jantar romântico ou no lanche com amigos é só abrir que a fome já

era num almoço em família ou aquele encontro com toda a galera é tudo gostoso tem tudo que eu quero conservas canto deixam tudo uma delícia canto alimentos alimentando gerações [M úsica] o luciano terminou esse cara já que me deixou com água na boca agora eu já era que nos vão bater um papo que vou mostrar a receita minha harmonizamos e se esse acarajé com um chopinho da insana falar nem esse ano quero agradecer a todos os patrocinadores que permitem que a gente possa trazer nosso

conhecimento aqui a dako a importadora cantu canto e alimentando gerações a cervejaria santana ea do brevê que é uma destilaria da onde a gente faz a caipira e todos são parcei ros nossos aqui e que a gente usou nos pratos quero fazer agora no prato usasse o olha aqui da cantora que é puro muito bom no cello pois mostra o nosso o que você fez para finalizar o acarajé legal liz brigado viu é pessoal a finalização do acarajé aqui foi o camarão seco né já está com a pata carlo tem dois quentes e um

frio aqui que hoje a rede pediu que ele fosse frio então eu não sei se eu falo pra ele qualquer um frio aqui né eles vão deixar ele pegando a surpresa vamos sair da qui mas que tem de chegar de viagem é de 6 olha não já está mandando muito bem na música que eu seria incapaz é que eu vou terminar já não vou contatar bom o frio e se aquilo que está à vontade a gente agora vou falar o seguinte eu vou temperar o peixe aqui nós temos a pescada e aqui o robalo eles são muito parecidos são dois

peixes saborosos e é básico tempero na cozinha e peixe é sal a gosto obviamente não adianta querer inventar muita moda com muito tempero porque você tem que sentir o sabor da carne de sabor do peixe então eu te peço simplesmente com sal e pimenta-do-reino alfavaca angelical e de si próprio é super sítio de você fazer em casa muito simples que dá um sabor sensacional é um casamento do salgado com o doce um cargas doce o mel é tudo de bom bom aqui estamos aqui com tempero limão a gosto

e simplesmente uma paradinha na cadeia só isso a gente fritar eu acho que vocês vão adorar esse aqui não querendo competir com o tiggo eu te nho uma sitcom assim caiu um pouquinho mais rápido aqui e ver passar direto na farinha aqui mesmo pegar o nosso saquinho nenhum efeito mais rápido você parar pra afetaria menos fez da anac foi num saquinho em casa o clarín eo la estamos aqui com o peixe empanado muito rápido e ficar e essa farinha além da campanha lá a gente usa papão usa pra todo lá

no espaço canela e os detalhes farinha farinha 40 c importa da argentina transferência da maior qualidade que eu conheço estando com isso aqui pronto agora é muito rápido comprar é pessoal como falei que é muito rápido e nós estamos com a batata pré-cozida aqui aonde vou salgar e vou terminar ocorrer com leite de coco ó nosso robalo pescada vamos colocar para aceitar que a banana da terra que faz parte do prato eu vou analisar ela com açúcar ou manteiga óleo azeite de oliva como você preferir um

óleo que vai ser feito e vou fazer a minha parte agora nesse período aqui que o refletor o molho e simplesmente é e alcança frigideira nossa loja é uma bola muito simples limão a gosto mel com o trabalho físico e uva passa agosto eu uso as duas coisas que fica bem bonito no prato deixa ela hidrata no conhaque para treinar tá na área mas eu prefiro não foi aqui o molho basicamente é isso aqui reduzindo um pouquinho de vinhos temos andrinho hoje a importadora cantor ia

e vinha a seguir vinho na cozinha e se tem que ser tratada ela como um amigo e um bom amigo bom vinho bo m pra comida boa na cantora se encontra em bom agora eu vou finalizar o prato que eu comecei no outro bloco vamos bater um papo mais informal aqui com jared com meu amigo luciano e amiga janete também e também quero agradecer a você está mandando mensagens não esqueça o nome bairro e diga que está assistindo ao programa do lixo que vocês estarão concorrendo a um jantar no espaço canela e esse

fogão dako da linha da costa que é sensacional não é luciano fogão que chefe nenhum pai defe ito na verdade quem quiser concorrer só nada bom eu vou montar o prato rapidamente a primeira coisa purê de batata com leite de coco fahel o leite de coco normalmente o pessoal que tem intolerância à lactose então você pode fazer um poder muito gostoso usando leite de coco na casa eu vou agora não só tenho um dos nossos peixes é a escada e o hotel linguado treinar só quem alguém tem preferência eu não é

inteligência imagem gente olha aqui você pode fazer isso aqui inclusive pode faz er com qualquer peixe peixe de rio qualquer beijo banana da terra pra fazer aquela detalhezinho aqui sabor de banana da terra muito especial se usa muito lá na bahia chama bastante a banana que mais usa na culinária na terra é aqui a gente usa também a 14 em outras mas basicamente nas comidas regionais e típicas é que a banana mais saborosa aqui você finaliza com o molho de vinho com as olha eu reduzi ele até ele

ficar bem grossinho assim é mel limão vinho e uva passa simplesmente isso eu acredito no céu escuro quando o favor de me passar passar por jared aqui a gente está em casa cozinha sua chefe serve na mesma noite para tal sejam degustando a gente pode bater aquele papo luciano eu conheci ele há um ano atrás uma amiga quando nós e esse cara aqui temos instalado o pai dele foi chefe maksoud plaza em são paulo antigo que aconteceu e rilla e ele aprendeu muita coisa com o pai tem oportunidade porque há

pessoas a nós com michael jackson foi glacial hoje políc ia e ele tem uma coisa muito especial esse cara é o um dos culpados da alemanha precisa campeã brasileira campeã porque é da copa do mundo no brasil onde ele foi o chefe porto seguro que alimentou os alemães fale um pouco da história pra nós foi uma ocasião muito especial mesmo nem foi uma das coisas mais maravilhosas que aconteceu na minha carreira infelizmente o brasil não pode dizer o mesmo da nossa seleção foi uma pena né a nossa

derrota mas pra mim foi uma grande vitória e stá com eles lá e foi merecido porque foram caras incríveis mesmo sabe eles ajudaram muito na nossa região né na nossa região o curso depois da passagem deles costuma se dizer que os portugueses descobriu o brasil através da nossa região que a costa do descobrimento mas que os alemães descobriram cabrália aqui foi onde eles ficarão né que a cidade vizinha de porto seguro ele não realmente foi fantástica experiência gostar bastante da nossa gastronomia

tive a oportunidade de servir os bastante pratos nossas tradicionais né não foi bem legal bastante e amplitude poder criar poder é trazer para eles um pouquinho da nossa nossa regionalidade toda né é isso é isso é muito bom fico feliz se volta para que sejam boas para quem gostar do meu prato eu gostei muito do acarajé pretendo em breve vai fazer uma visita não conheço cabral luciano você que vem agora aqui dom pra passar um mês 40 dias vai ficar em curitiba dando curso certo que já

está conhecendo o la go decidiu se saiu daqui lembra duas e pouco da manhã já que estava voltando a caminhada até no alto daqui o que se vê do lado maravilhoso mesmo é muito animado as pessoas na rua a vontade né consumindo ouvindo música ao vivo foi bem interessante e eu largo realmente é um lugar muito especial eu acho e representa bem essa receptividade esse calor humano que dilma do povo de curitiba e não pode perder não tem tem a feirinha domingo o carmelo aqui todo dia tem uma atividade

diferent e incrível um espaço grande né com bastante e coisas acontecendo tem que prestigiar vale a pena mesmo que bom eu fico contente ficou agradecido pela audiência ea gente vai estar aqui na próxima programa no próximo e no próximo se deus quiser com o apoio de nossos patrocinadores com a visita dos amigos todos aqui com a luísa que as caipirinhas ilhar quero agradecer quero agradecer ao nosso produtor osmar campo quero agradecer a sua presença quero agradecer aos meus patrocinadores mas
principalmente quero agradecer toda a equipe toda a nossa equipe técnica de dólares ao do sol todo mundo que está aqui nos protegendo nosso programa é que é simples a cozinha é sua mas quero agradecer especialmente à você e você me atrai o espectador que está aí colaborando mandando mensagem pra gente e principalmente agora a gente vai encerrar já com gostinho de quero mais e nada melhor do que ficar o encerramento do programa pro meu amigo e meu ídolo já neto a tristeza é senhora d esde

que o samba é samba bem assim a lágrima clara sobre a pé é escuro à noite a chuva que cai lá fora a solidão a avó tudo demorando em seu wii alguma coisa acontece no congo a dor em cantão deu mandato stay embora cantando eu mando a chris t embora a tristeza é senhora desde que o samba é samba é assim lágrima clara sobre a pé escura à noite a chuva que cai lá fora a solidão a bora tudo demorando em ser tão ruim alguma coisa acontece no condá agora então eu mando atestei embora cant am delman da

atriz te embora cantando eu mando a tristeza foi embora

Monte negocio de

Acarajé e Abará da Bahia

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